春メニューディナー

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ブランマンジェ　イチゴとハイビスカスのソース

調理時間30分
エネルギー180.0kcal
塩分0.1g
たんぱく質4.0g

★ポイント

・調理時間は冷やし固める時間を除いた時間になります。
・調理工程3では、氷水でゼラチンをしっかりと戻し、濃度がつくまでよく冷ましましょう。

材料

1人分
2人分
3人分
4人分

※7個（7人）分の量です。作りやすい量で紹介しています。

牛乳	420g
練乳	80g
ゼラチン	5g

上白糖	30g
生クリーム	90g

イチゴ（ソース用）	120g
水	100g
ハイビスカス（乾燥）	3g
上白糖	30g

イチゴ（飾り用）	105g

鍋で水100gと砂糖30gを沸かし、細かく叩いたハイビスカスを入れ、火を止めて蓋をして15分置く。

1を濾して冷やす。

3～4等分した苺（ソース用）と、2をミキサーに加え濾す。

牛乳200gと練乳を沸く寸前まで温め、氷水で戻したゼラチンを加えよく合わせる。氷を下にしたボールに濾して入れ、粗熱が取れたら残りの牛乳を加えて濃度がつくまで冷ます。

氷を下にしたボールに生クリームと砂糖を加え、8分立てにする。

5に4を少しずつ加え、よく合わせ、ガラスなどの器に流し入れ、3時間程度冷やし固める。

上に薄く切った苺を並べる。ソースをかける。

このメニューの注意点

牛乳、ゼラチンを使用したデザートになりますので、たんぱく質を含みます。普段のデザートには寒天で作ったゼリーなどの方がたんぱく質を控えることができます。

このメニューの栄養素（一人分）

調理時間	30分
エネルギー	180.0kcal
塩分	0.1g
たんぱく質	4.0g

1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？

エネルギー

塩分

たんぱく質

そのほかのレシピ

＜メニュー企画＞
谷利通シェフフレンチの名店アラジン（渋谷区恵比寿）やフランス、スイスのレストランなどでフランス料理を学び、帰国後、アラジンでのスーシェフの経験などを経て、2012年1月東京都港区南青山にレストランタニをオープン。
国内各地の信頼のおける生産者から食材を仕入れ、フランスの郷土料理やクラッシックな料理法を大切に、旬の持ち味を生かし丁寧につくりこんだ料理は、素材の旨みと香りを引き出した一品揃いとなっている。