春メニューランチ

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アスパラガスとクレソンのスープ　チーズのクルトン

調理時間20分
エネルギー143.0kcal
塩分0.5g
たんぱく質5.1g

★ポイント

・調理工程3では、アスパラガスをしっかりと茹で、すぐに氷水に落として色止めしましょう。
・調理工程4は、事前に作っておいて冷蔵しておくと便利です。（冷蔵庫で1週間程度は保存できます）
・調理工程6では、フライパンを火にかける前にパルメザンチーズを均等に散らすようにしましょう。

材料

1人分
2人分
3人分
4人分

グリーンアスパラガス 30g

クレソン 15g

バター 10g

薄力粉 8g

パルメザンチーズ 5g

チキンブイヨン 100g
グリーンアスパラガス 60g

クレソン 30g

バター 20g

薄力粉 16g

パルメザンチーズ 10g

チキンブイヨン 200g
グリーンアスパラガス 90g

クレソン 45g

バター 30g

薄力粉 24g

パルメザンチーズ 15g

チキンブイヨン 300g
グリーンアスパラガス 120g

クレソン 60g

バター 40g

薄力粉 32g

パルメザンチーズ 40g

チキンブイヨン 400g

グリーンアスパラガスの下半分の皮をごく薄くむき、下から2/3を1cm幅に切る。

クレソンの掃除をする。葉っぱと軸に分け、先を2個と葉っぱを数枚、飾り用に取っておく。軸は1cmに切る。

たっぷりのお湯で1cmに切ったアスパラガスを強火で3分茹で、クレソンを加えさらに1分茹で、ザルにあけ氷水に落とし色止めをする。

（ブールマニエを作る）バターを弱火にかけ、振るった薄力粉を入れ、色がつかないようにごく弱火で粉に火を通す。（冷めたらラップフィルムなどで包み冷蔵庫に入れておく）

3とチキンブイヨンをミキサーにかけて濾す。

テフロン加工されたフライパンにパルメザンチーズを隙間の無いように均等に散らしてから、弱火にかける。途中ひっくり返し、キッチンペーパーの上で冷ましながら余計な油分を抜く。

5を火にかけ、湧く直前に4を入れ、濃度をつける。

7を皿に入れ、茹でたてのアスパラガスの先、生のクレソンをのせ、チーズを乗せる。

このメニューの栄養素（一人分）

調理時間	20分
エネルギー	143.0kcal
塩分	0.5g
たんぱく質	5.1g

1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？

エネルギー

塩分

たんぱく質

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＜メニュー企画＞
谷利通シェフ フレンチの名店アラジン（渋谷区恵比寿）やフランス、スイスのレストランなどでフランス料理を学び、帰国後、アラジンでのスーシェフの経験などを経て、2012年1月東京都港区南青山にレストランタニをオープン。
国内各地の信頼のおける生産者から食材を仕入れ、フランスの郷土料理やクラッシックな料理法を大切に、旬の持ち味を生かし丁寧につくりこんだ料理は、素材の旨みと香りを引き出した一品揃いとなっている。