フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
・合鴨から出た脂をキッチンペーパーなどで拭き取りながら焼くと、短時間で焼け美しいキツネ色に仕上がります。
・合鴨は生の状態の身を包丁の歯で軽くとんとんと叩いておくと、身が縮まず柔らかく仕上がります。
・合鴨は柔らかな食感を残すため、加熱しすぎないようにしてください。
・粉辛子は40℃ほどのお湯で溶くと辛味がしっかり出ます。ラップをして2時間くらい置いておくとよいです。
| 合鴨（冷凍生） | 70g |
| 栗 | 60g |
| 茄子 | 40g |
| 油（茄子の素揚げ用） | 6g |
| いちじく | 100g |
| 片栗粉 | 6g |
| 水 | 135cc |
| 麺つゆストレート | 30cc |
| 水溶き辛子 | 3g |
| 合鴨（冷凍生） | 140g |
| 栗 | 120g |
| 茄子 | 80g |
| 油（茄子の素揚げ用） | 12g |
| いちじく | 200g |
| 片栗粉 | 12g |
| 水 | 270cc |
| 麺つゆストレート | 60cc |
| 水溶き辛子 | 6g |
| 合鴨（冷凍生） | 210g |
| 栗 | 180g |
| 茄子 | 120g |
| 油（茄子の素揚げ用） | 18g |
| いちじく | 300g |
| 片栗粉 | 18g |
| 水 | 405cc |
| 麺つゆストレート | 90cc |
| 水溶き辛子 | 9g |
| 合鴨（冷凍生） | 280g |
| 栗 | 240g |
| 茄子 | 160g |
| 油（茄子の素揚げ用） | 24g |
| いちじく | 400g |
| 片栗粉 | 24g |
| 水 | 540cc |
| 麺つゆストレート | 120cc |
| 水溶き辛子 | 12g |
解凍した合鴨の皮目をキツネ色になるまでフライパンで焼き、全体に焼き目がついたらフライパンから取り出し、5mm幅に切り分け、片栗粉をうつ。| 調理時間 | 20分 |
|---|---|
| エネルギー | 482.6kcal |
| 塩分 | 1.1g |
| たんぱく質 | 13.3g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
