フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
・調理時間はテリーヌを固める時間を除いたものになります。
・調理工程4では、トマトの水抜きをするために砂糖をふりかけます。
・調理工程5では、弱火で時間をかけてしっかりと火を入れてください。
・調理工程6では、火にかける量は1/3量でないとゼラチンが固まらなくなってしまいますので、量を守るようにしましょう。
・調理工程7では、ラップは二重にした方がよいです。また、トマトの水分をきちんとふき取らないと固まりにくくなります。
・テリーヌの型はタッパーやボウルなど、どのようなものでも大丈夫です。
※2人前以上の量の方が作りやすいです。
| カニ缶 | 25g |
| トマト | 260g（M玉1.5個） |
| なす | 40g |
| アボカド | 60g |
| バジル | 0.6g |
| 板ゼラチン | 3g |
| 砂糖 | 5g |
| オリーブオイル | 10g |
| カニ缶 | 50g |
| トマト | 520g（M玉3個） |
| なす | 80g |
| アボカド | 120g |
| バジル | 1.2g |
| 板ゼラチン | 6g |
| 砂糖 | 10g |
| オリーブオイル | 20g |
| カニ缶 | 75g |
| トマト | 780g（M玉4.5個） |
| なす | 120g |
| アボカド | 180g |
| バジル | 1.8g |
| 板ゼラチン | 9g |
| 砂糖 | 15g |
| オリーブオイル | 30g |
| カニ缶 | 100g |
| トマト | 1040g（M玉6個） |
| なす | 160g |
| アボカド | 240g |
| バジル | 2.4g |
| 板ゼラチン | 12g |
| 砂糖 | 20g |
| オリーブオイル | 40g |
トマトを湯剥きし、縦にくし形に4等分にする。周りの実の所を残すように種の部分を包丁で外す。残りの種は指で取る。
2のトマトを網の上に乗せ、水を抜くために、砂糖を表・裏の全体にふりかけ、30分程置く。
テフロン加工（フッ素加工）のフライパンにオリーブオイルをひき、皮をむいて縦に薄く（1.5～2mm）切った茄子を並べ、弱火で火を入れ、網の上に置いて余計な油を落とす。
型にラップフィルムを二重にして貼り、茄子を6の汁に通しながら周りに敷き詰める。
4のトマトをキッチンペーパーなどで水分を拭き取り、まず1/3量を6に通しながら型に詰め、薄く（5mm）切ったアボカド、蟹、バジル、再度トマト・・・の順に層になるように敷き詰め、最後はトマトで蓋をする。それぞれの材料を敷き詰める度に6の汁も適量流し込む。メニューに使用されているトマトとアボカドはカリウムを多く含みます。カリウムを控えるように主治医や管理栄養士からアドバイスをされている場合は、１人前の量を減らすなど調整しましょう。
| 調理時間 | 45分 |
|---|---|
| エネルギー | 310.0kcal |
| 塩分 | 0.4g |
| たんぱく質 | 10.5g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
