夏メニューランチ

鶏の蒸し煮 レモン風味のソース

鶏の蒸し煮 レモン風味のソース
  • 調理時間100分
  • エネルギー571.0kcal
  • 塩分2.3g
  • たんぱく質20.1g
材料写真
★ポイント

・鶏胸肉はあまり大きい塊だと火が入らないので注意してください。調理工程2で1/3くらいにスライスすることで、水につける時間も30分くらいに短縮することができ、火も入りやすくなります。

・調理工程1と2で、脱水させた鶏肉に水を含ませることで、しっとり、ふっくらとした仕上がりになります。

・調理工程4では、鶏肉の大きさや鍋の大きさによっても火の入り方は変わります。火が入りにくい場合は、数十秒火をつけ、再度蓋をして余熱で火を入れてください。

・調理工程5では、コーンスターチを入れることで簡単に乳化できます。(コーンスターチが無ければ、片栗粉でも代用可能です。)

材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • フランスパン1枚(30g)
     
    鶏胸肉(皮なし)60g
    60cc
    固形コンソメ2g
    バター(有塩)40g
    レモン果汁15cc
    砂糖8g
    コーンスターチ2g
     
    (茹で野菜)
    ブロッコリー30g
    人参60g
    ズッキーニ50g
    じゃがいも50g
  • フランスパン2枚(60g)
     
    鶏胸肉(皮なし)120g
    120cc
    固形コンソメ4g
    バター(有塩)80g
    レモン果汁30cc
    砂糖16g
    コーンスターチ4g
     
    (茹で野菜)
    ブロッコリー60g
    人参120g
    ズッキーニ100g
    じゃがいも100g
  • フランスパン3枚(90g)
     
    鶏胸肉(皮なし)180g
    180cc
    固形コンソメ6g
    バター(有塩)120g
    レモン果汁45cc
    砂糖24g
    コーンスターチ6g
     
    (茹で野菜)
    ブロッコリー90g
    人参180g
    ズッキーニ150g
    じゃがいも150g
  • フランスパン4枚(120g)
     
    鶏胸肉(皮なし)240g
    240cc
    固形コンソメ8g
    バター(有塩)160g
    レモン果汁60cc
    砂糖32g
    コーンスターチ8g
     
    (茹で野菜)
    ブロッコリー120g
    人参240g
    ズッキーニ200g
    じゃがいも200g
  • 鶏肉から水が出る鶏胸肉に砂糖をふりかけ、20分程置く。(20分程置くと鶏肉から水分が出てきます。)
  • 1の鶏胸肉の水分を拭き取り、60ccの水に漬け込み、1時間程置く。鶏肉を1/3くらいに薄切りにすることで水に漬ける時間を30分程度に短縮することもできます。
  • 2の鶏胸肉を取り出し、蓋のできる鍋に残った水・コンソメを入れ火にかける。
  • 鶏胸肉3が沸いたらピーラーで剥いたレモンの皮、鶏胸肉を入れ、蓋をして、火を消し、コンロの上で20分置く。鶏胸肉に火が入りにくい場合は、数十秒火にかけ、蓋をして再度余熱で火を入れてください。
  • ソース撹拌4の鶏胸肉を取り出し、レモン汁を加え、水で溶いたコーンスターチを加え、バターを入れ攪拌する。
  • 薄くスライスした鶏を皿に並べ、5のソースをかける(レモンの皮は取り除く)。
  • 茹で野菜を添える。
  • このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 100分
    エネルギー 571.0kcal
    塩分 2.3g
    たんぱく質 20.1g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    <メニュー企画>
    谷 利通 シェフ フレンチの名店アラジン(渋谷区恵比寿)やフランス、スイスのレストランなどでフランス料理を学び、帰国後、アラジンでのスーシェフの経験などを経て、2012年1月 東京都港区南青山にレストラン タニをオープン。
    国内各地の信頼のおける生産者から食材を仕入れ、フランスの郷土料理やクラッシックな料理法を大切に、旬の持ち味を生かし丁寧につくりこんだ料理は、素材の旨みと香りを引き出した一品揃いとなっている。
    レストランの写真
    レストラン・タニ
    住所:東京都港区南青山3-2-6 モリヤサンライトビル2F
    電話:03-6804-2266
    HP:レストラン・タニ http://restaurant-tani.com/

    メニュー監修

    京都大学医学部附属病院 管理栄養士 浅井 加奈枝先生
    じんくんと学ぶCKD



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