冬メニューディナー

スモークサーモンのブランダード

スモークサーモンのブランダード
  • 調理時間60分
  • エネルギー409.0kcal
  • 塩分0.9g
  • たんぱく質5.4g
材料写真
★ポイント

・1の工程では、タイムの枝は、たこ糸で縛ったり、だしパックに入れたりするなどして、後で取り出しやすいようにしましょう。
・4の工程では、油はねに注意しましょう。

材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • ※2人前以上の量の方が作りやすいです。

    スモークサーモン10g
    じゃがいも120g
    バター20g
    玉ねぎ45g
    タイム2枝
    セロリ10g
    オリーブオイル13g
    ブラックオリーブ10g
    サニーレタス20g
  • スモークサーモン20g
    じゃがいも240g
    バター40g
    玉ねぎ90g
    タイム4枝
    セロリ20g
    オリーブオイル26g
    ブラックオリーブ20g
    サニーレタス40g
  • スモークサーモン30g
    じゃがいも360g
    バター60g
    玉ねぎ135g
    タイム6枝
    セロリ30g
    オリーブオイル39g
    ブラックオリーブ30g
    サニーレタス60g
  • スモークサーモン40g
    じゃがいも480g
    バター80g
    玉ねぎ180g
    タイム8枝
    セロリ40g
    オリーブオイル52g
    ブラックオリーブ40g
    サニーレタス80g
  • サーモン入れるじゃがいもの皮をむき、3cm角の大きさに切る。鍋にたっぷりの水に入れ、じゃがいも、玉ねぎの薄切り、セロリの薄切り、タイムの枝(葉は後で使用する)を入れ、鍋で15分くらいゆでてじゃがいもに火が入ったら、火を止め、最後にサーモンを約30秒、湯にくぐらせる。
  • 1をザルで漉し、タイムの枝は省き、ボールに入れ替える。
  • オリーブと混ぜ合わせる2が温かいうちにバターと細かく刻んだブラックオリーブを加え、切るように合わせる。
  • オリーブオイルを熱してタイムの葉を加え、パチパチと音が鳴り香りが出たら、3に加え切るように合わせ、ボールのまま冷蔵庫で冷やす。
  • サラダの葉と一緒に提供する。
  • このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 60分
    エネルギー 409.0kcal
    塩分 0.9g
    たんぱく質 5.4g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    <メニュー企画>
    谷 利通 シェフ フレンチの名店アラジン(渋谷区恵比寿)やフランス、スイスのレストランなどでフランス料理を学び、帰国後、アラジンでのスーシェフの経験などを経て、2012年1月 東京都港区南青山にレストラン タニをオープン。
    国内各地の信頼のおける生産者から食材を仕入れ、フランスの郷土料理やクラッシックな料理法を大切に、旬の持ち味を生かし丁寧につくりこんだ料理は、素材の旨みと香りを引き出した一品揃いとなっている。
    レストランの写真
    レストラン・タニ
    住所:東京都港区南青山3-2-6 モリヤサンライトビル2F
    電話:03-6804-2266
    HP:レストラン・タニ http://restaurant-tani.com/

    メニュー監修

    京都大学医学部附属病院 管理栄養士 浅井 加奈枝先生
    じんくんと学ぶCKD



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