フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
・鱧は骨切りされたレトルトパックのものなどを使用してください。また、中火で香ばしい匂いがするまでしっかりと皮をあぶりましょう。
・ご飯は固めに炊きましょう。
・野菜はサイズを合わせて均等に切ると、美しく盛り付けられます。
| 鱧（レトルトパック） | 80g |
| きゅうり | 1/3本 |
| 大葉 | 3枚 |
| 茗荷 | 1/2本 |
| 生姜 | 5g |
| れんこん | 10g |
| 水茄子 | 10g |
| 【煮詰めダレ】 | |
| 酒 | 10g |
| 濃口醤油 | 5g |
| たまり醤油 | 5g |
| みりん | 10g |
| 中ざら糖 | 7.5g |
| 【酢めし】 | |
| 白飯 | 150g |
| すし酢 | 大さじ1 |
| 粉山椒（お好みで） | 1g |
| 鱧（レトルトパック） | 160g |
| きゅうり | 2/3本 |
| 大葉 | 6枚 |
| 茗荷 | 1本 |
| 生姜 | 10g |
| れんこん | 20g |
| 水茄子 | 20g |
| 【煮詰めダレ】 | |
| 酒 | 20g |
| 濃口醤油 | 10g |
| たまり醤油 | 10g |
| みりん | 20g |
| 中ざら糖 | 15g |
| 【酢めし】 | |
| 白飯 | 300g |
| すし酢 | 大さじ2 |
| 粉山椒（お好みで） | 2g |
| 鱧（レトルトパック） | 240g |
| きゅうり | 1本 |
| 大葉 | 9枚 |
| 茗荷 | 1と1/2本 |
| 生姜 | 15g |
| れんこん | 30g |
| 水茄子 | 30g |
| 【煮詰めダレ】 | |
| 酒 | 30g |
| 濃口醤油 | 15g |
| たまり醤油 | 15g |
| みりん | 30g |
| 中ざら糖 | 22.5g |
| 【酢めし】 | |
| 白飯 | 450g |
| すし酢 | 大さじ3 |
| 粉山椒（お好みで） | 3g |
| 鱧（レトルトパック） | 320g |
| きゅうり | 1と1/3本 |
| 大葉 | 12枚 |
| 茗荷 | 2本 |
| 生姜 | 20g |
| れんこん | 40g |
| 水茄子 | 40g |
| 【煮詰めダレ】 | |
| 酒 | 40g |
| 濃口醤油 | 20g |
| たまり醤油 | 20g |
| みりん | 40g |
| 中ざら糖 | 30g |
| 【酢めし】 | |
| 白飯 | 600g |
| すし酢 | 大さじ4 |
| 粉山椒（お好みで） | 4g |
れんこん、茗荷は茹で、それ以外の野菜は生のままカットする。
鱧は竹串を打ち、皮目をガス火（なければ魚グリル）であぶる。鱧の表面をオーブントースターで焼き、香ばしさを出す。
皿に酢めしを盛り、2の野菜を彩りよく盛り付け、4の鱧をのせる。| 調理時間 | 60分 |
|---|---|
| エネルギー | 461.0kcal |
| 塩分 | 1.7g |
| たんぱく質 | 23.6g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
