夏メニューディナー

夏の冷やし鉢

夏の冷やし鉢
  • 調理時間30分
  • エネルギー71.0kcal
  • 塩分1.4g
  • たんぱく質5.8g
材料写真
★ポイント

・崩れやすい野菜を切るので、包丁は研いでから調理しましょう。

・野菜は茹で過ぎないように注意し、食感を残しましょう。

材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • トマト1/4個
    茄子1/4個
    万願寺唐辛子1本
    南瓜15g
    茗荷1本
    ヤングコーン1本
    アスパラ1本
     
    【浸し地】
    鰹出汁360cc
    めんつゆ(ストレート)10cc
    鰹節(追い鰹)5g
     
    【ポン酢ジュレ】
    ポン酢15cc
    鰹出汁15cc
    粉ゼラチン1g
     
    青柚子(皮)ひと振り
  • トマト1/2個
    茄子1/2個
    万願寺唐辛子2本
    南瓜30g
    茗荷2本
    ヤングコーン2本
    アスパラ2本
     
    【浸し地】
    鰹出汁720cc
    めんつゆ(ストレート)20cc
    鰹節(追い鰹)10g
     
    【ポン酢ジュレ】
    ポン酢30cc
    鰹出汁30cc
    粉ゼラチン2g
     
    青柚子(皮)ひと振り
  • トマト3/4個
    茄子3/4個
    万願寺唐辛子3本
    南瓜45g
    茗荷3本
    ヤングコーン3本
    アスパラ3本
     
    【浸し地】
    鰹出汁1080cc
    めんつゆ(ストレート)30cc
    鰹節(追い鰹)15g
     
    【ポン酢ジュレ】
    ポン酢45cc
    鰹出汁45cc
    粉ゼラチン3g
     
    青柚子(皮)ひと振り
  • トマト1個
    茄子1個
    万願寺唐辛子4本
    南瓜60g
    茗荷4本
    ヤングコーン4本
    アスパラ4本
     
    【浸し地】
    鰹出汁1440cc
    めんつゆ(ストレート)40cc
    鰹節(追い鰹)20g
     
    【ポン酢ジュレ】
    ポン酢60cc
    鰹出汁60cc
    粉ゼラチン4g
     
    青柚子(皮)ひと振り
  • 野菜の仕込み(野菜の仕込み時間は、調理時間30分には含まれておりません)
    ・トマトはお湯に落とし、湯むきする。
    ・ナスは魚焼き器などで焼きナスにし、皮をむいて2㎝幅に切る。
    ・万願寺唐辛子は半分に切り種を取り、焼き目をつけておく
    ・南瓜は3㎝幅に串切りしてから2等分に切り、柔らかくなるまで下茹でする。
    ・ヤングコーン、茗荷、アスパラは色がきれいに出るまで下茹でする。茗荷は半分に切り、アスパラは3等分に切る。
  • 鰹出汁と市販のめんつゆを合わせ、追い鰹をいれて、浸し地をつくる。
  • 浸し地に入れる下ごしらえした野菜を浸し地に入れ味を含める。(最低でも1時間程度冷蔵庫に入れておく)
  • ゼラチンを水で戻しておく。
  • ポン酢と鰹出汁を合わせて温める程度に火にかけ、ゼラチンを入れて固め、ポン酢ジュレにする。
  • 3の出汁を含ませた野菜を食べやすい大きさに切り、彩り良く器に盛る。
  • 盛り付けた野菜の上にポン酢ジュレをかける。
  • 青柚子の皮をけずってまわしかける。(卸し金で表面を削り、竹串などで払いかける)
  • このメニューの注意点

    ディナーメニューは全体的にエネルギーが高いので、エネルギー制限が必要な場合は、ごはんを100g位によそってもらうか、1/3残してもよいでしょう。

    このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 30分
    エネルギー 71.0kcal
    塩分 1.4g
    たんぱく質 5.8g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    KAN 【メニュー企画】
    桜の名所で有名な目黒川沿いの閑静な住宅街にひっそりと佇む、看板のない和食店。街から長く愛される店を目指して、1996年にオープン。旬の食材を使った月替わりメニューに加え、毎朝築地で仕入れる選りすぐりの鮮魚や食材の日替わりメニューが多数揃う。オープンキッチンを前にした大きなカウンター席が特徴の店内は、活気に溢れている。系列店には「並木橋なかむら」「味のなかむら」など7店舗。
    レストランの写真
    KAN
    住所:目黒区東山2-1-1 オリエンタル東山第5 1階
    電話:03-3792-5282
    HP:KANブログ http://ameblo.jp/fg-kan/

    メニュー監修

    筑波大学附属病院 管理栄養士 岩部博子先生
    メニュー監修者写真
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