フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
・崩れやすい野菜を切るので、包丁は研いでから調理しましょう。
・野菜は茹で過ぎないように注意し、食感を残しましょう。
| トマト | 1/4個 |
| 茄子 | 1/4個 |
| 万願寺唐辛子 | 1本 |
| 南瓜 | 15g |
| 茗荷 | 1本 |
| ヤングコーン | 1本 |
| アスパラ | 1本 |
| 【浸し地】 | |
| 鰹出汁 | 360cc |
| めんつゆ（ストレート） | 10cc |
| 鰹節（追い鰹） | 5g |
| 【ポン酢ジュレ】 | |
| ポン酢 | 15cc |
| 鰹出汁 | 15cc |
| 粉ゼラチン | 1g |
| 青柚子（皮） | ひと振り |
| トマト | 1/2個 |
| 茄子 | 1/2個 |
| 万願寺唐辛子 | 2本 |
| 南瓜 | 30g |
| 茗荷 | 2本 |
| ヤングコーン | 2本 |
| アスパラ | 2本 |
| 【浸し地】 | |
| 鰹出汁 | 720cc |
| めんつゆ（ストレート） | 20cc |
| 鰹節（追い鰹） | 10g |
| 【ポン酢ジュレ】 | |
| ポン酢 | 30cc |
| 鰹出汁 | 30cc |
| 粉ゼラチン | 2g |
| 青柚子（皮） | ひと振り |
| トマト | 3/4個 |
| 茄子 | 3/4個 |
| 万願寺唐辛子 | 3本 |
| 南瓜 | 45g |
| 茗荷 | 3本 |
| ヤングコーン | 3本 |
| アスパラ | 3本 |
| 【浸し地】 | |
| 鰹出汁 | 1080cc |
| めんつゆ（ストレート） | 30cc |
| 鰹節（追い鰹） | 15g |
| 【ポン酢ジュレ】 | |
| ポン酢 | 45cc |
| 鰹出汁 | 45cc |
| 粉ゼラチン | 3g |
| 青柚子（皮） | ひと振り |
| トマト | 1個 |
| 茄子 | 1個 |
| 万願寺唐辛子 | 4本 |
| 南瓜 | 60g |
| 茗荷 | 4本 |
| ヤングコーン | 4本 |
| アスパラ | 4本 |
| 【浸し地】 | |
| 鰹出汁 | 1440cc |
| めんつゆ（ストレート） | 40cc |
| 鰹節（追い鰹） | 20g |
| 【ポン酢ジュレ】 | |
| ポン酢 | 60cc |
| 鰹出汁 | 60cc |
| 粉ゼラチン | 4g |
| 青柚子（皮） | ひと振り |
下ごしらえした野菜を浸し地に入れ味を含める。（最低でも1時間程度冷蔵庫に入れておく）ディナーメニューは全体的にエネルギーが高いので、エネルギー制限が必要な場合は、ごはんを100ｇ位によそってもらうか、1/3残してもよいでしょう。
| 調理時間 | 30分 |
|---|---|
| エネルギー | 71.0kcal |
| 塩分 | 1.4g |
| たんぱく質 | 5.8g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
