夏メニューディナー

豚肩ロースのコルドンブルー レモン風味のトマトソース

豚肩ロースのコルドンブルー レモン風味のトマトソース
  • 調理時間20分
  • エネルギー567.0kcal
  • 塩分2.0g
  • たんぱく質23.9g
材料写真
★ポイント

・調理工程1では、豚肩ロースをビニール袋やオーブンシートなどで挟んで叩くと伸ばしやすいです。最初から薄くスライスされた豚肩ロースを使用してもよいです。

・調理工程3では、小麦粉や卵はハケで塗ると塗りやすいです。また、パン粉はミキサーにかけて細かくしたものを付けるとまんべんなくまぶせます。

材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • フランスパン1枚(30g)
     
    豚肩ロース60g
    とろけるチーズ9g
    プレスハム10g
    0.8g
    小麦粉適量
    15g(Lサイズ1/4個分)
    パン粉適量
    オリーブオイル適量
     
    (トマトソース)
    トマト150g
    レモン汁20cc
    にんにく10g
    鷹の爪1/2本
    オリーブオイル9g
     
    (茹で野菜)
    ブロッコリー30g
    カリフラワー30g
    ズッキーニ50g
    人参30g
  • フランスパン2枚(60g)
     
    豚肩ロース120g
    とろけるチーズ18g
    プレスハム20g
    1.6g
    小麦粉適量
    30g(Lサイズ1/2個分)
    パン粉適量
    オリーブオイル適量
     
    (トマトソース)
    トマト300g
    レモン汁40cc
    にんにく20g
    鷹の爪1本
    オリーブオイル18g
     
    (茹で野菜)
    ブロッコリー60g
    カリフラワー60g
    ズッキーニ100g
    人参60g
  • フランスパン3枚(90g)
     
    豚肩ロース180g
    とろけるチーズ27g
    プレスハム30g
    2.4g
    小麦粉適量
    45g(Lサイズ3/4個分)
    パン粉適量
    オリーブオイル適量
     
    (トマトソース)
    トマト450g
    レモン汁60cc
    にんにく30g
    鷹の爪1と1/2本
    オリーブオイル27g
     
    (茹で野菜)
    ブロッコリー90g
    カリフラワー90g
    ズッキーニ150g
    人参90g
  • フランスパン4枚(120g)
     
    豚肩ロース240g
    とろけるチーズ36g
    プレスハム40g
    3.2g
    小麦粉適量
    60g(Lサイズ1個分)
    パン粉適量
    オリーブオイル適量
     
    (トマトソース)
    トマト600g
    レモン汁80cc
    にんにく40g
    鷹の爪2本
    オリーブオイル36g
     
    (茹で野菜)
    ブロッコリー120g
    カリフラワー120g
    ズッキーニ200g
    人参120g
  • 豚肉に塩を振る豚肩ロースを叩き薄く伸ばし、塩をする。
  • 豚肉でチーズ、ハムを包むとろけるチーズ、プレスハムを1の豚肉で包むように折りたたむ。
  • 2の豚肉に小麦粉、卵、パン粉の順番でまぶす。
  • 豚肉焼き色オリーブオイルをひいたフライパンで香ばしく焼く。
  • トマトソース(トマトソース)
    鍋ににんにくのみじん切り・オリーブオイル・鷹の爪を入れて弱火にかけ、香ばしい香りを出す。鷹の爪を取り出し、2cm角に切ったトマトを加える。蓋をしてさっと強火で火を入れ、ミキサーにかけ裏ごしをする。
  • 5を鍋に戻し、レモン汁・レモンの皮(千切りにし、水から3回ほど茹でこぼす)を加え、味を整える。
  • 皿に6のソースを敷き、4の豚肉を乗せ、茹で野菜を添える。
  • このメニューの注意点

    豚肉に下味やチーズ・ハムなどの食塩が含まれる食材を挟んでいるため、ソースには食塩を含む調味料は使用していません。トマトの旨味とレモン・にんにく・唐辛子などを利用することで食塩を控えながらおいしく味わうことができます。

    トマトはカリウムを多く含みますので、カリウムを控えるように主治医や管理栄養士からアドバイスをされている場合は、トマトの量を減らすとよいでしょう。

    このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 20分
    エネルギー 567.0kcal
    塩分 2.0g
    たんぱく質 23.9g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    <メニュー企画>
    谷 利通 シェフ フレンチの名店アラジン(渋谷区恵比寿)やフランス、スイスのレストランなどでフランス料理を学び、帰国後、アラジンでのスーシェフの経験などを経て、2012年1月 東京都港区南青山にレストラン タニをオープン。
    国内各地の信頼のおける生産者から食材を仕入れ、フランスの郷土料理やクラッシックな料理法を大切に、旬の持ち味を生かし丁寧につくりこんだ料理は、素材の旨みと香りを引き出した一品揃いとなっている。
    レストランの写真
    レストラン・タニ
    住所:東京都港区南青山3-2-6 モリヤサンライトビル2F
    電話:03-6804-2266
    HP:レストラン・タニ http://restaurant-tani.com/

    メニュー監修

    京都大学医学部附属病院 管理栄養士 浅井 加奈枝先生
    じんくんと学ぶCKD



    関連記事


    病院検索 閉じる
    トップへ