秋メニューランチ

秋刀魚のファルシーとブロッコリーのブルーテ

秋刀魚のファルシーとブロッコリーのブルーテ
  • 調理時間45分
  • エネルギー653.0kcal
  • 塩分2.0g
  • たんぱく質16.0g
材料写真
★ポイント

・新鮮な秋刀魚を使い、1の工程では骨をきちんと取りましょう。
・ブロッコリーは葉も少し入れると、ソースの色が良く出ます。

材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • ※4人前以上の量の方が、作りやすいです。

    フランスパン30g
     
    秋刀魚60g(1/2匹)
    はんぺん10g
    生クリーム15g
    ブロッコリー30g
    オリーブオイル25g
    マヨネーズ10g
    1g
    薄力粉2g
  • ※4人前以上の量の方が、作りやすいです。

    フランスパン60g
     
    秋刀魚120g(1匹)
    はんぺん20g
    生クリーム30g
    ブロッコリー60g
    オリーブオイル50g
    マヨネーズ20g
    2g
    薄力粉4g
  • ※4人前以上の量の方が、作りやすいです。

    フランスパン90g
     
    秋刀魚180g(1と1/2匹)
    はんぺん30g
    生クリーム45g
    ブロッコリー90g
    オリーブオイル75g
    マヨネーズ30g
    3g
    薄力粉6g
  • フランスパン120g
     
    秋刀魚240g(2匹)
    はんぺん40g
    生クリーム60g
    ブロッコリー120g
    オリーブオイル100g
    マヨネーズ40g
    4g
    薄力粉8g
  • 秋刀魚を3枚に下ろし骨を取る。ムース用として、尾の方から1/4ほど切り落とし、皮を引く。
  • 1の切り落とした身とはんぺんをフードプロセッサーに入れて細かくペースト状にする。フードプロセッサーが回りにくい場合は、生クリームを1/3くらい入れて回す。
  • ムースを作る2をボールにあけ、氷を当て、生クリームを3,4回に分けて少しずつ加え、ムースを作る。
  • ムースを塗る1の残りの身を1/2に切り、塩をする。ラップフィルムの上に半身を乗せ、ムースを塗る。
  • 円柱状にする残った半身を再度乗せ、ラップごと円柱状になるようにくるくると包む。
  • 5を蒸し器に入れ、蓋を少しずらして20~30分ほど蒸し、冷やす。
  • ブロッコリーを5分ほど柔らかめに茹で氷水に落とす。15ccの水、マヨネーズ、ブロッコリーをミキサーにかけ少しずつオリーブオイルを入れ撹拌し、それを裏ごしする。
  • 完全に冷えた秋刀魚に小麦粉をまぶし、オリーブオイルでこんがりと焼く。
  • 皿にブロッコリーのソースを敷き、8を乗せる。
  • このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 45分
    エネルギー 653.0kcal
    塩分 2.0g
    たんぱく質 16.0g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    <メニュー企画>
    谷 利通 シェフ フレンチの名店アラジン(渋谷区恵比寿)やフランス、スイスのレストランなどでフランス料理を学び、帰国後、アラジンでのスーシェフの経験などを経て、2012年1月 東京都港区南青山にレストラン タニをオープン。
    国内各地の信頼のおける生産者から食材を仕入れ、フランスの郷土料理やクラッシックな料理法を大切に、旬の持ち味を生かし丁寧につくりこんだ料理は、素材の旨みと香りを引き出した一品揃いとなっている。
    レストランの写真
    レストラン・タニ
    住所:東京都港区南青山3-2-6 モリヤサンライトビル2F
    電話:03-6804-2266
    HP:レストラン・タニ http://restaurant-tani.com/

    メニュー監修

    京都大学医学部附属病院 管理栄養士 浅井 加奈枝先生
    じんくんと学ぶCKD



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