秋メニューディナー

鶏もも肉のシャスール

鶏もも肉のシャスール
  • 調理時間40分
  • エネルギー547.0kcal
  • 塩分1.7g
  • たんぱく質19.6g
材料写真
★ポイント

・マイタケやしめじなどの香りが強いきのこは味のバランスが悪くなるので、使わない方がよいでしょう。

材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • ※4人前以上の量で作った方が、味が出やすいです。

    フランスパン30g
     
    皮付き鶏もも肉80g
    にんにく3g
    白菜60g
    トマト80g
    しいたけ5g
    えのき30g
    石川芋30g
    白ワイン25g
    オリーブオイル20g
    玉葱40g
    20g
    1g
     
    タイム1/2本
    ローリエ1/2枚
    パセリ(茎)3cm
  • ※4人前以上の量で作った方が、味が出やすいです。

    フランスパン60g
     
    皮付き鶏もも肉160g
    にんにく6g
    白菜120g
    トマト160g
    しいたけ10g
    えのき60g
    石川芋60g
    白ワイン50g
    オリーブオイル40g
    玉葱80g
    40g
    2g
     
    タイム1/2本
    ローリエ1/2枚
    パセリ(茎)3cm
  • ※4人前以上の量で作った方が、味が出やすいです。

    フランスパン90g
     
    皮付き鶏もも肉240g
    にんにく9g
    白菜180g
    トマト240g
    しいたけ15g
    えのき90g
    石川芋90g
    白ワイン75g
    オリーブオイル60g
    玉葱120g
    60g
    3g
     
    タイム1本
    ローリエ1枚
    パセリ(茎)6cm
  • フランスパン120g
     
    皮付き鶏もも肉320g
    にんにく12g
    白菜240g
    トマト320g
    しいたけ20g
    えのき120g
    石川芋120g
    白ワイン100g
    オリーブオイル80g
    玉葱160g
    80g
    4g
     
    タイム1本
    ローリエ1枚
    パセリ(茎)6cm
  • 色付ける鍋にオリーブオイルを入れ、塩をふった鶏もも肉を香ばしく焼き色をつける。
  • 野菜煮込む鶏を取り出し、刻んだニンニクを加え、香りが出たらざっくりと切った玉葱、白菜、キノコ、トマト、剥いた栗、白ワイン、タイム・ローリエ・パセリをひもで縛って(だしパックなどに入れても可)入れ、蓋をして5分火を入れる。
  • 下茹でした石川芋、水100cc、鶏を入れ再度蓋をして弱火で30分煮込む。
  • このメニューの注意点

    鶏肉とさまざまな野菜、きのこ、芋を使用したメニューです。カリウムを控える必要がある方は、スープにカリウムが溶け出しているのでスープを少し残すようにしましょう。

    このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 40分
    エネルギー 547.0kcal
    塩分 1.7g
    たんぱく質 19.6g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    <メニュー企画>
    谷 利通 シェフ フレンチの名店アラジン(渋谷区恵比寿)やフランス、スイスのレストランなどでフランス料理を学び、帰国後、アラジンでのスーシェフの経験などを経て、2012年1月 東京都港区南青山にレストラン タニをオープン。
    国内各地の信頼のおける生産者から食材を仕入れ、フランスの郷土料理やクラッシックな料理法を大切に、旬の持ち味を生かし丁寧につくりこんだ料理は、素材の旨みと香りを引き出した一品揃いとなっている。
    レストランの写真
    レストラン・タニ
    住所:東京都港区南青山3-2-6 モリヤサンライトビル2F
    電話:03-6804-2266
    HP:レストラン・タニ http://restaurant-tani.com/

    メニュー監修

    京都大学医学部附属病院 管理栄養士 浅井 加奈枝先生
    じんくんと学ぶCKD



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