冬メニューランチ

マグロのタルタル

マグロのタルタル
  • 調理時間35分
  • エネルギー163.0kcal
  • 塩分1.0g
  • たんぱく質6.0g
材料写真
★ポイント

・冷凍マグロを使用する際は、凍ったままだと味がぼけてしまうので、出来上がりの時点でしっかり解凍されているようにしましょう。
・4の工程では、玉ねぎはしっかりと臭み・辛みを抜くようにしましょう。

材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • 大トロ15g
    アボカド15g
    胡瓜10g
    グリーンオリーブ2個
    黒こしょう少々
    濃口醤油3g
    ミニトマト2個
    レモン汁3g
    紫蘇1枚
    玉ねぎ5g
    砂糖2g
    サニーレタス10g
    クルトン(薄く切って焼いたバゲット)20g
  • 大トロ30g
    アボカド30g
    胡瓜20g
    グリーンオリーブ4個
    黒こしょう少々
    濃口醤油6g
    ミニトマト4個
    レモン汁6g
    紫蘇2枚
    玉ねぎ10g
    砂糖4g
    サニーレタス20g
    クルトン(薄く切って焼いたバゲット)40g
  • 大トロ45g
    アボカド45g
    胡瓜30g
    グリーンオリーブ6個
    黒こしょう少々
    濃口醤油9g
    ミニトマト6個
    レモン汁9g
    紫蘇3枚
    玉ねぎ15g
    砂糖6g
    サニーレタス30g
    クルトン(薄く切って焼いたバゲット)60g
  • 大トロ60g
    アボカド60g
    胡瓜40g
    グリーンオリーブ8個
    黒こしょう少々
    濃口醤油12g
    ミニトマト8個
    レモン汁12g
    紫蘇4枚
    玉ねぎ20g
    砂糖8g
    サニーレタス40g
    クルトン(薄く切って焼いたバゲット)80g
  • マグロ混ぜるマグロを細かく包丁で切り、醤油をまわしかけ軽く揉む。ラップをして30分ほど冷蔵庫で味をなじませる。
  • 胡瓜の皮をむき、タネを取り、5mm角に切る。
  • ミニトマトの皮をむき、半分に切ってタネを取り8等分に切り、砂糖をふりかけ20分ほど放置する。
  • 玉ねぎは細かいミジン切りにし、ザルに入れて流水し臭みを抜く。
  • グリーンオリーブは粗めにみじん切りにする。
  • 2、3、4をキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取る。
  • 練るように混ぜる1に裏ごししたアボカド、レモン汁、細かく切った紫蘇、6を入れ、黒こしょうを振って練るように合わせる。
  • 皿にサラダを乗せ、7をクネル状(フットボール状)に乗せ、脇にバケットのクルトンを置く。
  • このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 35分
    エネルギー 163.0kcal
    塩分 1.0g
    たんぱく質 6.0g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    <メニュー企画>
    谷 利通 シェフ フレンチの名店アラジン(渋谷区恵比寿)やフランス、スイスのレストランなどでフランス料理を学び、帰国後、アラジンでのスーシェフの経験などを経て、2012年1月 東京都港区南青山にレストラン タニをオープン。
    国内各地の信頼のおける生産者から食材を仕入れ、フランスの郷土料理やクラッシックな料理法を大切に、旬の持ち味を生かし丁寧につくりこんだ料理は、素材の旨みと香りを引き出した一品揃いとなっている。
    レストランの写真
    レストラン・タニ
    住所:東京都港区南青山3-2-6 モリヤサンライトビル2F
    電話:03-6804-2266
    HP:レストラン・タニ http://restaurant-tani.com/

    メニュー監修

    京都大学医学部附属病院 管理栄養士 浅井 加奈枝先生
    じんくんと学ぶCKD



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