フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
・1の工程では、玉ねぎは薄く切ってから一度凍らせ、電子レンジで解凍すると火が入りやすくなり、揚げる時間を短縮することができます。
・2の工程では、玉ねぎはよく冷ましてから絞るようにしましょう。
・5の工程では、薄力粉はダマにならないように、少しずつ入れるようにしましょう。
・5の工程の後、スープは出来れば一晩寝かした方がより美味しく頂けます。
●鶏がらスープの作り方
※予め作っておいて、冷凍しておくと便利です。
＜材料＞
とり手羽先 300g
水 2L
にんにく 2かけ
玉ねぎ 小2個
人参 半分
セロリ 1本
＜作り方＞
① 手羽先を3cmくらいに切る（切りにくい場合は、包丁のあごの部分などで、骨に切り込みを入れるようにしましょう）。
② 鍋に水を入れ、1を入れて、沸騰したら濾す。
③ 2の鶏をトースターなどで香ばしく焼き色をつける。
④ 鍋に水を張り、3を入れ、沸騰したら灰汁を取り、野菜（にんにく、玉ねぎ、人参、セロリ）を入れる。
⑤ 1時間ほど煮込み、濾す。
※2人前以上の量の方が作りやすいです。
| 玉ねぎ | 100g |
| 鶏がらスープ | 300g |
| 薄力粉 | 10g |
| 揚げ油 | 200g |
| チーズ（プロセスチーズまたはグリエールチーズ） | 8g |
| クルトン（薄く切って焼いたバゲット） | 10g |
| 黒こしょう | 少々 |
| 玉ねぎ | 200g |
| 鶏がらスープ | 600g |
| 薄力粉 | 20g |
| 揚げ油 | 300g |
| チーズ（プロセスチーズまたはグリエールチーズ） | 16g |
| クルトン（薄く切って焼いたバゲット） | 20g |
| 黒こしょう | 少々 |
| 玉ねぎ | 300g |
| 鶏がらスープ | 900g |
| 薄力粉 | 30g |
| 揚げ油 | 400g |
| チーズ（プロセスチーズまたはグリエールチーズ） | 24g |
| クルトン（薄く切って焼いたバゲット） | 30g |
| 黒こしょう | 少々 |
| 玉ねぎ | 400g |
| 鶏がらスープ | 1200g |
| 薄力粉 | 40g |
| 揚げ油 | 500g |
| チーズ（プロセスチーズまたはグリエールチーズ） | 32g |
| クルトン（薄く切って焼いたバゲット） | 40g |
| 黒こしょう | 少々 |
180度に熱した油で2をきつね色になるまで揚げる。
ボールにふるった薄力粉を入れ、少しずつ鶏がらスープを加え、ダマにならないように合わせ、2で出た汁を加える。4を加え、蓋をした鍋で弱火で20分煮込む。スープは一般的に食塩が多くなりがちです。今回のレシピでは、玉ねぎの旨味や甘味を生かし、食塩を減らす工夫がされています。普段、汁物を召し上がるときには、食塩が多くなりすぎないように、汁の量を100cc程度にするとよいでしょう。具沢山にして、汁の量を減らす、器は小さなものにする、などの工夫もよいでしょう。
| 調理時間 | 35分 |
|---|---|
| エネルギー | 177.0kcal |
| 塩分 | 0.7g |
| たんぱく質 | 7.9g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
