フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
・白インゲン豆を選ぶ際には、小さ目の豆の方が、火が入りやすく味がしみ込みやすいです。
・5の工程では、時々混ぜながら弱火で煮込み、豆が焦げ付かないようにしましょう。
●鶏がらスープの作り方
※予め作っておいて、冷凍しておくと便利です。
＜材料＞
とり手羽先 300g
水 2L
にんにく 2かけ
玉ねぎ 小2個
人参 半分
セロリ 1本
＜作り方＞
① 手羽先を3cmくらいに切る（切りにくい場合は、包丁のあごの部分などで、骨に切り込みを入れるようにしましょう）。
② 鍋に水を入れ、1を入れて、沸騰したら濾す。
③ 2の鶏をトースターなどで香ばしく焼き色をつける。
④ 鍋に水を張り、3を入れ、沸騰したら灰汁を取り、野菜（にんにく、玉ねぎ、人参、セロリ）を入れる。
⑤ 1時間ほど煮込み、濾す。
※2人前以上の量の方が作りやすいです。
| ベーコンブロック | 50g |
| にんにく | 0.5個 |
| 玉ねぎ | 20g |
| 人参 | 10g |
| トマト | 1個 |
| 白インゲン豆（乾燥） | 20g |
| 鶏がらスープ | 500g |
| オリーブオイル | 20g |
| タイム | 少々 |
| ローリエ | 少々 |
| ベーコンブロック | 100g |
| にんにく | 1個 |
| 玉ねぎ | 40g |
| 人参 | 20g |
| トマト | 2個 |
| 白インゲン豆（乾燥） | 40g |
| 鶏がらスープ | 1000g |
| オリーブオイル | 40g |
| タイム | 少々 |
| ローリエ | 少々 |
| ベーコンブロック | 150g |
| にんにく | 1.5個 |
| 玉ねぎ | 60g |
| 人参 | 30g |
| トマト | 3個 |
| 白インゲン豆（乾燥） | 60g |
| 鶏がらスープ | 1500g |
| オリーブオイル | 60g |
| タイム | 少々 |
| ローリエ | 少々 |
| ベーコンブロック | 200g |
| にんにく | 2個 |
| 玉ねぎ | 80g |
| 人参 | 40g |
| トマト | 4個 |
| 白インゲン豆（乾燥） | 80g |
| 鶏がらスープ | 2000g |
| オリーブオイル | 80g |
| タイム | 少々 |
| ローリエ | 少々 |
軽く炒め、鶏がらスープ、白インゲン豆、タイム・ローリエを加え、蓋をして弱火で45分ほど煮込む（豆に液体を染み込ませ、野菜に火をいれるイメージで）。今回のお料理で使用しているベーコンなどの加工食品は、食塩を多く含みます。普段の食事に使用される場合は、レシピのように、ベーコンなどの塩味や、野菜などの素材の味を利用し、味付けで塩などを使うのは控えましょう。また、一般的に煮込み料理は食塩が多くなりやすいので、ごほうび腎臓病食のとき以外は、スープなどの汁物とは別の日に召し上がるとよいでしょう。また、カリウムを控える必要がある方は、スープにカリウムが溶け出しているので、スープを少し残すようにしましょう。
| 調理時間 | 60分 |
|---|---|
| エネルギー | 525.0kcal |
| 塩分 | 1.5g |
| たんぱく質 | 17.2g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
