フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
・1の工程では、ゴムベラや木ベラを使用すると、へらに砂糖がくっついてしまうため、へらは使用せず、鍋を回すようにしながら焦げ付かないようにしましょう。
・2の工程では、リンゴの香りを残すために、皮を少し残しましょう。
・リンゴは紅玉を使用しましょう。使用するリンゴによって水分の出方が違うので、リンゴから水分が出過ぎてしまうようであれば、鍋の蓋をずらして水分を別の鍋に移し、煮詰めてから元の鍋に戻すようにしましょう。
・冷やし固めた後、鍋から外しにくくなってしまった場合は、軽く火を入れると外しやすくなります。
※2人前以上の量の方が作りやすいです。
| リンゴ（紅玉） | 150g |
| バター（無塩） | 20g |
| グラニュー糖 | 20g |
| バニラビーンズ | 0.5本 |
| パイシート | 10g |
| リンゴ（紅玉） | 300g |
| バター（無塩） | 40g |
| グラニュー糖 | 40g |
| バニラビーンズ | 1本 |
| パイシート | 20g |
| リンゴ（紅玉） | 450g |
| バター（無塩） | 60g |
| グラニュー糖 | 60g |
| バニラビーンズ | 1.5本 |
| パイシート | 30g |
| リンゴ（紅玉） | 600g |
| バター（無塩） | 80g |
| グラニュー糖 | 80g |
| バニラビーンズ | 2本 |
| パイシート | 40g |
厚手の鍋（またはテフロン加工の深めの鍋）にグラニュー糖（1/3量）を入れて弱火で溶かした後、残りの砂糖と半分に切って種をこそぎ取ったバニラビーンズを入れ弱火にかける。キャラメル色になったらバターを入れ、溶けたら火から外して、水を張った大き目のボールなどになべ底を浸けて冷やす。
リンゴは少し皮を残して縦半分に切り、種を除く。
1.5mmの厚さに切り１の鍋に並べる。
ごくごく弱火で蓋を少しずらしながら30分ほど火を入れる（10分ほど火にかけると水分が出てきます）。
パイシートは鍋の大きさに伸ばし、30分ほど冷蔵庫で寝かせたあと、フォークなどで穴を開けて電子レンジ（500W）で1分加熱し、テフロン加工のフライパンで、油をひかずに弱火で1～2分焼く（ナンを焼くイメージ）。
パイシートを4の上にかぶせ、上から少し押さえつける（鍋の中身と接着させる）| 調理時間 | 60分 |
|---|---|
| エネルギー | 359.0kcal |
| 塩分 | 0.1g |
| たんぱく質 | 1.0g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
