ごほうび腎臓病食 イタリア料理
ごほうび腎臓病食を楽しもう
油で揚げたナスは、よく油を切りましょう。油切れがあまいと、完成時に油っぽい仕上がりになってしまいます。
・・・じんくんの試食レポート・・・
ナスとチョコレート、驚きの組み合わせですが、癖のない揚げナスは、弾力とほどよい水気があって、チョコレートクリームとの相性もよく、違和感がありません。レーズンやくるみの香りと食感がアクセントになっている、絶品のデザートです。
| なす | 0.5本 |
| 塩 | 0.75g |
| 強力粉 | 適量 |
| 卵 | 0.5個 |
| 揚げ油 | 適量 |
| クルミ | 適量 |
| ミント | 適量 |
| 【カスタード】 | |
| 牛乳 | 20cc |
| バニラビーンズ | 1/8個 |
| 卵黄 | 1/4個 |
| グラニュー糖 | 10g |
| 薄力粉 | 2.1g |
| 【チョコクリーム】 | |
| 牛乳 | 20cc |
| 無塩バター | 0.6g |
| カカオパウダー | 2.1g |
| 薄力粉 | 0.6g |
| ドライレーズン | 3.5g |
| なす | 1本 |
| 塩 | 1.5g |
| 強力粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| 揚げ油 | 適量 |
| クルミ | 適量 |
| ミント | 適量 |
| 【カスタード】 | |
| 牛乳 | 40cc |
| バニラビーンズ | 1/4個 |
| 卵黄 | 1/2個 |
| グラニュー糖 | 20g |
| 薄力粉 | 4.2g |
| 【チョコクリーム】 | |
| 牛乳 | 40cc |
| 無塩バター | 1.2g |
| カカオパウダー | 4.2g |
| 薄力粉 | 1.2g |
| ドライレーズン | 7g |
| なす | 1.5本 |
| 塩 | 2.25g |
| 強力粉 | 適量 |
| 卵 | 1.5個 |
| 揚げ油 | 適量 |
| クルミ | 適量 |
| ミント | 適量 |
| 【カスタード】 | |
| 牛乳 | 60cc |
| バニラビーンズ | 3/8個 |
| 卵黄 | 3/4個 |
| グラニュー糖 | 30g |
| 薄力粉 | 6.3g |
| 【チョコクリーム】 | |
| 牛乳 | 60cc |
| 無塩バター | 1.8g |
| カカオパウダー | 6.3g |
| 薄力粉 | 1.8g |
| ドライレーズン | 10.5g |
| なす | 2本 |
| 塩 | 3g |
| 強力粉 | 適量 |
| 卵 | 2個 |
| 揚げ油 | 適量 |
| クルミ | 適量 |
| ミント | 適量 |
| 【カスタード】 | |
| 牛乳 | 80cc |
| バニラビーンズ | 1/2個 |
| 卵黄 | 1個 |
| グラニュー糖 | 40g |
| 薄力粉 | 8.4g |
| 【チョコクリーム】 | |
| 牛乳 | 80cc |
| 無塩バター | 2.4g |
| カカオパウダー | 8.4g |
| 薄力粉 | 2.4g |
| ドライレーズン | 14g |
ナスはヘタを切り皮をむいて5mmの厚さにスライスする。軽く塩をする。
卵黄とグラニュー糖はボウルですり混ぜる。白っぽくなってきたら薄力粉を入れて混ぜ合わせる。
チョコレートクリームを作る。
温めておいた牛乳を注ぎながら混ぜ合わせる。一度漉してから鍋に入れ中火にかけて、とろみがつくまで混ぜながら加熱し、とろみがついたらすぐにボウルにあけ、レーズンを加え氷水にあてて混ぜながら冷やす。
器にチョコレートクリームを1/3量流し、その上にクルミをのせ、2の揚げたナスを1/3量並べる。その上にカスタードクリームをぬり、ナスを並べ、チョコレートクリームをぬる。この工程を2～3回繰り返し、層にする。
最後にチョコレートクリームをかけクルミをちらし、ミントを飾る。| 調理時間 | 30分 |
|---|---|
| エネルギー | 193.25kcal |
| 塩分 | 0.85g |
| たんぱく質 | 4.2g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
