冬メニュー（Inverno）ランチ

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バーニャカウダ

調理時間20分
エネルギー174.95kcal
塩分0.75g
たんぱく質2.55g

★ポイント

バーニャカウダは野菜が主となる料理です。新鮮さが大事なので、氷水でしっかりと野菜のハリを出しましょう。

・・・じんくんの試食レポート・・・
生野菜の食感と味わいをそのまま楽しめる一品です。バーニャカウダソースはアンチョビの旨みや塩気をしっかりと楽しめます。

材料

1人分
2人分
3人分
4人分

【Ａ】
パプリカ（赤、黄）	3g
大根	3g
ニンジン	3g
カブ	3g
ラディッシュ	5g
ミニトマト	1個
ホワイトマッシュルーム	3g
紅芯大根	3g
セロリ	3g
【Ｂ】
オクラ	3g
カリフラワー	4g
ブロッコリー	4g
グリーンアスパラ	5g

ニンニク	25g
牛乳	30cc
アンチョビ	25g
エキストラバージンオリーブオイル	15cc

ボウルに氷水をはりＡの野菜を食べやすい大きさにカットしてつけておく。（ホワイトマッシュルーム以外）

Bの野菜は軽く塩茹でし、１の氷水につけていき、冷めたら食べやすい大きさにカットする。

ニンニクは皮をむき鍋に入れ、にんにくがひたひたになるくらいの水を入れ、牛乳を加えて火にかけ、沸いたらザルで濾す。これを3回くり返す（1回ごとに水と牛乳を加えて沸いたら濾す）。

３の水分をよく切りアンチョビとエキストラバージンオリーブオイルと共にミキサーでピューレにする。

４を耐熱の器に入れ、エキストラバージンオリーブオイルを少し足しオーブンで5分くらい温める。

１と２の野菜を器に盛り５を添える。

このメニューの栄養素（一人分）

調理時間	20分
エネルギー	174.95kcal
塩分	0.75g
たんぱく質	2.55g

1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？

エネルギー

塩分

たんぱく質

そのほかのレシピ

妻形健司シェフ
静岡県静岡市に生まれる。東京で学生時代をすごした後、イタリア料理の世界へ入る。麻布台（Restaurant CHIANTI）をはじめ、麻布十番（la Brianza）など都内数店のイタリア料理店にて修行を重ね渡伊。イタリア全土を周遊しトスカーナ、ウンブリア、プーリア各州の星付きレストランを中心に約2年の修行をした後、帰国。帰国後、再び麻布十番（la Brianza）を経て、目黒に『Animo felice』を開店。2016年11月に代々木上原に移転しリニューアルオープン。