フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
パスタソースを作るとき、味の構成の中で最も大事なものが、塩加減です。今回はその塩分要素として、アンチョビとパスタを茹でる際の塩の2つがありますので、アンチョビの量を忠実に計量して、パスタソースが塩辛くならないように心がけましょう。
・・・じんくんの試食レポート・・・
シンプルなパスタですが、素材がとても合っています。オリーブやケッパーからも塩気が出るので、塩加減は注意したいですね。
| 真タコ（ボイル） | 40g |
| セロリ | 15g |
| オリーブオイル | 20cc |
| ニンニク | 1個 |
| アンチョビ | 1.5g |
| ケッパー | 2.5g |
| ブラックオリーブ | 6個 |
| グリーンオリーブ | 4個 |
| 白ワイン | 25cc |
| ホールトマト（無塩） | 100g |
| スパゲティ | 70g |
| エキストラバージンオリーブオイル（仕上げ用） | 10cc |
| 真タコ（ボイル） | 80g |
| セロリ | 30g |
| オリーブオイル | 40cc |
| ニンニク | 2個 |
| アンチョビ | 3g |
| ケッパー | 5g |
| ブラックオリーブ | 12個 |
| グリーンオリーブ | 8個 |
| 白ワイン | 50cc |
| ホールトマト（無塩） | 200g |
| スパゲティ | 140g |
| エキストラバージンオリーブオイル（仕上げ用） | 20cc |
| 真タコ（ボイル） | 120g |
| セロリ | 45g |
| オリーブオイル | 60cc |
| ニンニク | 3個 |
| アンチョビ | 4.5g |
| ケッパー | 7.5g |
| ブラックオリーブ | 18個 |
| グリーンオリーブ | 12個 |
| 白ワイン | 75cc |
| ホールトマト（無塩） | 300g |
| スパゲティ | 210g |
| エキストラバージンオリーブオイル（仕上げ用） | 30cc |
| 真タコ（ボイル） | 160g |
| セロリ | 60g |
| オリーブオイル | 80cc |
| ニンニク | 4個 |
| アンチョビ | 6g |
| ケッパー | 10g |
| ブラックオリーブ | 24個 |
| グリーンオリーブ | 16個 |
| 白ワイン | 100cc |
| ホールトマト（無塩） | 400g |
| スパゲティ | 280g |
| エキストラバージンオリーブオイル（仕上げ用） | 40cc |
真タコを1～1.5cm位にカットする。セロリは5mm角位にカットする。
白ワインでフランベし、アルコールがとんだら、ホールトマトを入れ軽く煮こむ。●スパゲティーに使用しているトマトは使用量が多いため、カリウムを多く含みます。そのため、カリウムを控えるよう主治医や管理栄養士からアドバイスをされている場合は、「トマトの使用量を減らす」など、調整が必要になります。
●アンチョビは小魚を塩漬けにし、発酵させた食品のため、少量でも塩分を多く含みます。分量通りの使用量とし、好みで増量することは避けましょう。
| 調理時間 | 15分 |
|---|---|
| エネルギー | 624.05kcal |
| 塩分 | 1.6g |
| たんぱく質 | 19.7g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
