フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
そら豆はしっかり柔らかくなるまで茹でましょう。固さが残っていると裏ごしも大変になり、生クリームなどと合わせた時に味の馴染みが悪くなります。裏ごしもなるべく細かい目の物で行いましょう。
| 【パンナコッタ】 | |
| そら豆（皮をむいたもの。飾り用を含む） | 25g |
| 牛乳 | 50cc |
| 生クリーム（乳脂肪分38%） | 60cc |
| 板ゼラチン | 1.25g |
| グラニュー糖 | 12.5g |
| 【ジュレ】 | |
| 水 | 65cc |
| スプマンテ | 46.5cc |
| グラニュー糖 | 18.5g |
| 板ゼラチン | 1.5g |
| レモン汁 | 少々 |
| 【パンナコッタ】 | |
| そら豆（皮をむいたもの。飾り用を含む） | 50g |
| 牛乳 | 100cc |
| 生クリーム（乳脂肪分38%） | 120cc |
| 板ゼラチン | 2.5g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 【ジュレ】 | |
| 水 | 130cc |
| スプマンテ | 93cc |
| グラニュー糖 | 37g |
| 板ゼラチン | 3g |
| レモン汁 | 少々 |
| 【パンナコッタ】 | |
| そら豆（皮をむいたもの。飾り用を含む） | 75g |
| 牛乳 | 150cc |
| 生クリーム（乳脂肪分38%） | 180cc |
| 板ゼラチン | 3.75g |
| グラニュー糖 | 37.5g |
| 【ジュレ】 | |
| 水 | 195cc |
| スプマンテ | 139.5cc |
| グラニュー糖 | 55.5g |
| 板ゼラチン | 4.5g |
| レモン汁 | 少々 |
| 【パンナコッタ】 | |
| そら豆（皮をむいたもの。飾り用を含む） | 100g |
| 牛乳 | 200cc |
| 生クリーム（乳脂肪分38%） | 240cc |
| 板ゼラチン | 5g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 【ジュレ】 | |
| 水 | 260cc |
| スプマンテ | 186cc |
| グラニュー糖 | 74g |
| 板ゼラチン | 6g |
| レモン汁 | 少々 |
パンナコッタを作る。
ゼラチンが溶けたら、網目の細かいザルでこして、氷水を張ったボウルを下にあてて粗熱をとる。器に入れて冷蔵庫で冷やし、固める。卵、牛乳は、タンパク質を多く含む食品となります。そのため、ごほうび腎臓病食以外のデザートで使用する場合は、注意が必要になります。
| 調理時間 | 15分 |
|---|---|
| エネルギー | 453.4kcal |
| 塩分 | 0.15g |
| たんぱく質 | 8.0g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
