フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
リゾットをおいしく作るには、お米のアルデンテ具合が大事です。
ソテーしながら、しっかり油でコーティングし、温かい状態のブロードを少しずつ加えることで、柔らかくなり過ぎるのを防ぎます。お米が崩れてしまうため、煮ている最中に混ぜ過ぎてもダメです。
最後にバターとチーズを加えて混ぜる際も、さっと手際よく仕上げましょう。
| ホタルイカ | 6杯 |
| グリーンアスパラ | 4本 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 大さじ1.5 |
| 水 | 250cc |
| バター（無塩） | 15g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 15g |
| 米 | 25g |
| 塩 | 0.5g |
| 【Ａ】 | |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| ニンジン | 1/4個 |
| セロリ | 1/4個 |
| ホタルイカ | 12杯 |
| グリーンアスパラ | 8本 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 大さじ3 |
| 水 | 500cc |
| バター（無塩） | 30g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 30g |
| 米 | 50g |
| 塩 | 1g |
| 【Ａ】 | |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ニンジン | 1/2個 |
| セロリ | 1/2個 |
| ホタルイカ | 18杯 |
| グリーンアスパラ | 12本 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 大さじ4.5 |
| 水 | 750cc |
| バター（無塩） | 45g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 45g |
| 米 | 75g |
| 塩 | 1.5g |
| 【Ａ】 | |
| 玉ねぎ | 3/4個 |
| ニンジン | 3/4個 |
| セロリ | 3/4個 |
| ホタルイカ | 24杯 |
| グリーンアスパラ | 16本 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 大さじ6 |
| 水 | 1000cc |
| バター（無塩） | 60g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 60g |
| 米 | 100g |
| 塩 | 2g |
| 【Ａ】 | |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ニンジン | 1個 |
| セロリ | 1個 |
Aの野菜を1㎝くらいのざく切りにする。
ブロード（だし汁）を作る。
リゾットを作る。チーズ類は、タンパク質や塩分を多く含む食品となります。分量通りの使用量とし、好みで増量することは避けましょう。また、ごほうび腎臓病食以外のレシピで使用する場合も、同様に注意が必要になります。
| 調理時間 | 25分 |
|---|---|
| エネルギー | 366.0kcal |
| 塩分 | 1.35g |
| たんぱく質 | 14.9g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
