春メニュー(Primavera)ディナー

真鯛のソテー アサリとカブのスープ

真鯛のソテー アサリとカブのスープ
  • 調理時間25分
  • エネルギー194.9kcal
  • 塩分1.35g
  • たんぱく質9.8g
材料写真
★ポイント

カブをピュレにする際は、ミキサーをしっかりと繊維がなくなるまで回しましょう。繊維が残っているとスープの舌触りが悪くなります。
真鯛をソテーする時は皮面をしっかり弱火でじっくり焼くことで、カリッと仕上がります。お腹の部分はふっくらと仕上げたいので、皮面8、お腹2のイメージで焼きましょう。

材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • 真鯛(フィレ)40g
    カブ1個
    アサリ3個
     
    生クリーム20cc
    75cc
    ニンニク0.5個
    オリーブオイル5cc
    1g
  • 真鯛(フィレ)80g
    カブ2個
    アサリ6個
     
    生クリーム40cc
    150cc
    ニンニク1個
    オリーブオイル10cc
    2g
  • 真鯛(フィレ)120g
    カブ3個
    アサリ9個
     
    生クリーム60cc
    225cc
    ニンニク1.5個
    オリーブオイル15cc
    3g
  • 真鯛(フィレ)160g
    カブ4個
    アサリ12個
     
    生クリーム80cc
    300cc
    ニンニク2個
    オリーブオイル20cc
    4g
  • カブのカットカブを葉付きのまま、皮をむく。
    1/2個のみ、飾りの具材として使用するため、葉付きのまま取っておく。
    残りは葉の部分は切り落とし、1/8カットにする。
  • カブのスープカブのスープを作る。 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、香り出しをする。アサリを入れて軽くソテーする。
    水を入れてフタをし、蒸し煮にする。アサリが開いたら、アサリを取り出して置いておき、カブを加えて柔らかくなるまで煮て、ミキサーでピュレにする。
  • ②のピュレと生クリームを合わせて火にかけ、スープにする。
  • 真鯛ソテー真鯛に塩をふり、フライパンに少々のオリーブオイルをひいて皮目からソテーし、飾り用のカブもソテーしてお皿に盛り付ける。
  • このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 25分
    エネルギー 194.9kcal
    塩分 1.35g
    たんぱく質 9.8g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    妻形健司シェフ
    静岡県静岡市に生まれる。東京で学生時代をすごした後、イタリア料理の世界へ入る。 麻布台(Restaurant CHIANTI)をはじめ、麻布十番(la Brianza)など都内数店のイタリア料理店にて修行を重ね渡伊。 イタリア全土を周遊しトスカーナ、ウンブリア、プーリア各州の星付きレストランを中心に約2年の修行をした後、帰国。 帰国後、再び麻布十番(la Brianza)を経て、目黒に『Animo felice』を開店。2016年11月に代々木上原に移転しリニューアルオープン。
    レストランの写真
    アニモ フェリーチェ
    住所: 〒151-0064 東京都渋谷区上原2-47-16 J`sビル上原5階 
    電話: 03-6886-6466
    HP: http://animofelice.com/

    メニュー監修

    増子記念病院 管理栄養士 朝倉洋平先生
    慢性腎臓病の進行を遅らせるための食事療法のポイントと食事療法基準
    腎臓病食の調理の基本
    食事を美味しく食べる工夫
    じんくんと学ぶCKD



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