夏メニュー(Estate)ディナー

夏野菜の冷製カペリーニ

夏野菜の冷製カペリーニ
  • 調理時間20分
  • エネルギー495.15kcal
  • 塩分1.0g
  • たんぱく質9.35g
材料写真
材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • なす(中)1/4個(25g)
    トマト(大)0.5個
    フルーツトマト0.5個
    ズッキーニ1/16個(12.5g)
    パプリカ(赤、黄)1/16個(10g)
    枝豆20粒
    かぼす0.5個
    カッペリーニ30g
    薄力粉適量
    エキストラバージンオリーブオイル15cc
    オリーブオイル(トマトソース用)15cc
    ニンニク0.5かけ
  • なす(中)1/2個(50g)
    トマト(大)1個
    フルーツトマト1個
    ズッキーニ1/8個(25g)
    パプリカ(赤、黄)1/8個(20g)
    枝豆40粒
    かぼす1個
    カッペリーニ60g
    薄力粉適量
    エキストラバージンオリーブオイル30cc
    オリーブオイル(トマトソース用)30cc
    ニンニク1かけ
  • なす(中)3/4個(75g)
    トマト(大)1.5個
    フルーツトマト1.5個
    ズッキーニ3/16個(37.5g)
    パプリカ(赤、黄)3/16個(30g)
    枝豆60粒
    かぼす1.5個
    カッペリーニ90g
    薄力粉適量
    エキストラバージンオリーブオイル45cc
    オリーブオイル(トマトソース用)45cc
    ニンニク1.5かけ
  • なす(中)1個(100g)
    トマト(大)2個
    フルーツトマト2個
    ズッキーニ1/4個(50g)
    パプリカ(赤、黄)1/4個(40g)
    枝豆80粒
    かぼす2個
    カッペリーニ120g
    薄力粉適量
    エキストラバージンオリーブオイル60cc
    オリーブオイル(トマトソース用)60cc
    ニンニク2かけ
  • トマト湯むき鍋にお湯を沸かし、トマトを湯むきし、1/8にカットする。
  • オリーブオイル(30cc)とニンニクをフライパンに入れ、香りを出す。
  • 2 に 1 のトマトを入れ、軽くソテーし、1 のお湯を約250cc入れ、トマトをフォークでつぶしながら煮詰めていき、なめらかなソース状にする。
    出来上がったら、ミキサーでさらに細かいソース状にする。
  • ナスとズッキーニを1cm角にカットし、軽く薄力粉をまぶし、オリーブオイルで揚げ焼きにする。
  • パプリカを5mm角にカットする(生のまま使用します)。
  • フルーツトマトは湯むきをして1/8カットする。
    枝豆は軽く茹でで皮をむく。(カペリーニをゆでる際に、枝豆を一緒にゆでてもよい)
  • 氷水で冷やすカペリーニをゆでる。表記時間より1分ほど長くゆで、氷水に入れて芯までよく冷やす。
    カペリーニのゆで方:カペリーニ100gに対して、水1Lに塩5gを入れてゆでる。(出来上がり時の塩分量 約2g)
  • ボールで混ぜるボウルに 3 のソース、ナス、ズッキーニ、パプリカ、フルーツトマト、枝豆を入れ、しっかりと布やキッチンペーパーなどで水気を切った 7 のパスタを入れ、塩とエキストラバージンオリーブオイルを使い、味を整える。(この際、ソースのボウルの下に氷水を入れたボウルを重ね、冷やしながら行う)
    ※冷製パスタの重要なポイントは、布やキッチンペーパーでパスタの水気をよりしっかりと切ることです。水気が残っていると、具材と合わせた時に味がぼやけてしまいます。
  • かぼすの皮を削ったものを乗せて仕上げる。
  • このメニューの注意点

    このメニューはトマトの使用量が多いため、カリウムを多く含みます。そのため、カリウムを控えるように主治医や管理栄養士からアドバイスをされている場合は、トマトの使用量を減らすなど、調整が必要になります。

    このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 20分
    エネルギー 495.15kcal
    塩分 1.0g
    たんぱく質 9.35g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    妻形健司シェフ
    静岡県静岡市に生まれる。東京で学生時代をすごした後、イタリア料理の世界へ入る。 麻布台(Restaurant CHIANTI)をはじめ、麻布十番(la Brianza)など都内数店のイタリア料理店にて修行を重ね渡伊。 イタリア全土を周遊しトスカーナ、ウンブリア、プーリア各州の星付きレストランを中心に約2年の修行をした後、帰国。 帰国後、再び麻布十番(la Brianza)を経て、目黒に『Animo felice』を開店。2016年11月に代々木上原に移転しリニューアルオープン。
    レストランの写真
    アニモ フェリーチェ
    住所: 〒151-0064 東京都渋谷区上原2-47-16 J`sビル上原5階 
    電話: 03-6886-6466
    HP: http://animofelice.com/

    メニュー監修

    増子記念病院 管理栄養士 朝倉洋平先生
    慢性腎臓病の進行を遅らせるための食事療法のポイントと食事療法基準
    腎臓病食の調理の基本
    食事を美味しく食べる工夫
    じんくんと学ぶCKD



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