夏メニュー(Estate)ディナー

カジキマグロのカツレツ

カジキマグロのカツレツ
  • 調理時間15分
  • エネルギー367.85kcal
  • 塩分1.3g
  • たんぱく質17.25g
材料写真
材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • カジキマグロ50g
    0.5個
    パン粉適量
    薄力粉適量
    0.75g
    白コショウ適量
    フルーツトマト0.5個
    ミント5枚
    ルッコラ3~4枚
    パルジャミーノ・レッジャーノ(チーズ)10g
    オリーブオイル15cc
    バルサミコ酢20cc
    無塩バター5g
  • カジキマグロ100g
    1個
    パン粉適量
    薄力粉適量
    1.5g
    白コショウ適量
    フルーツトマト1個
    ミント10枚
    ルッコラ6~8枚
    パルジャミーノ・レッジャーノ(チーズ)20g
    オリーブオイル30cc
    バルサミコ酢40cc
    無塩バター10g
  • カジキマグロ150g
    1.5個
    パン粉適量
    薄力粉適量
    2.25g
    白コショウ適量
    フルーツトマト1.5個
    ミント15枚
    ルッコラ9~12枚
    パルジャミーノ・レッジャーノ(チーズ)30g
    オリーブオイル45cc
    バルサミコ酢60cc
    無塩バター15g
  • カジキマグロ200g
    2個
    パン粉適量
    薄力粉適量
    3g
    白コショウ適量
    フルーツトマト2個
    ミント20枚
    ルッコラ12~16枚
    パルジャミーノ・レッジャーノ(チーズ)40g
    オリーブオイル60cc
    バルサミコ酢80cc
    無塩バター20g
  • フルーツトマトは1/8カットにし、塩とオリーブオイル、ミントを合わせてサラダにする。
  • カジキマグロに塩、白コショウをして薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
  • カジキマグロ揚げ焼き少々のオリーブオイル(カジキマグロが1/4くらい浸かる程度)をフライパンで温め、カジキマグロを揚げ焼きにする。色がほどよくついたらひっくり返し、無塩バターを加え、引き続き裏面も色づける。
    ※カジキマグロを揚げ焼きにする際のフライパンの温度に気を付けましょう。あまり温度が高いと(170℃以上)両面を色づけた後でも中心部分に生焼けの部分が残ります。テフロン加工のフライパンであれば冷たい状態でオリーブオイルを入れ、火をつけると同時にカジキマグロを入れてもいいでしょう。
  • カジキマグロをキッチンペーパーに上げ、油をよく切りカットし、お皿に盛り付ける。1 のバルサミコソースと 2 のフルーツトマトを添え、ルッコラを飾り、パルミジャーノ・レッジャーノをふりかける。
  • このメニューの注意点

    このメニューはトマトの使用量が多いため、カリウムを多く含みます。そのため、カリウムを控えるように主治医や管理栄養士からアドバイスをされている場合は、トマトの使用量を減らすなど、調整が必要になります。

    このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 15分
    エネルギー 367.85kcal
    塩分 1.3g
    たんぱく質 17.25g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    妻形健司シェフ
    静岡県静岡市に生まれる。東京で学生時代をすごした後、イタリア料理の世界へ入る。 麻布台(Restaurant CHIANTI)をはじめ、麻布十番(la Brianza)など都内数店のイタリア料理店にて修行を重ね渡伊。 イタリア全土を周遊しトスカーナ、ウンブリア、プーリア各州の星付きレストランを中心に約2年の修行をした後、帰国。 帰国後、再び麻布十番(la Brianza)を経て、目黒に『Animo felice』を開店。2016年11月に代々木上原に移転しリニューアルオープン。
    レストランの写真
    アニモ フェリーチェ
    住所: 〒151-0064 東京都渋谷区上原2-47-16 J`sビル上原5階 
    電話: 03-6886-6466
    HP: http://animofelice.com/

    メニュー監修

    増子記念病院 管理栄養士 朝倉洋平先生
    慢性腎臓病の進行を遅らせるための食事療法のポイントと食事療法基準
    腎臓病食の調理の基本
    食事を美味しく食べる工夫
    じんくんと学ぶCKD



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