春メニュー(Primavera)ランチ

ホワイトアスパラのバッサーノ風

ホワイトアスパラのバッサーノ風
  • 調理時間18分
  • エネルギー317.5kcal
  • 塩分1.15g
  • たんぱく質13.5g
材料写真
★ポイント

3のソース、4のパルジャミーノレッジャーノ(チーズ)、仕上げの生ハム、すべてに塩気がありますので、ホワイトアスパラを揚げ焼きにする際には、あえて塩は使用せず、弱火からゆっくり、じっくりとその甘みを引き出しましょう。

材料
  • 1人分
  • 2人分
  • 3人分
  • 4人分
  • ホワイトアスパラ(なるべく太めが良い)1本
    卵(衣用)1/4個
    パン粉適量
    薄力粉適量
    オリーブオイル6cc
     
    生ハム1枚
    0.5個
    パルミジャーノ・レッジャーノ(チーズ)7.5g
     
    【A】
    レモン汁2.5cc
    白ワインビネガー5cc
    イタリアンパセリ(みじん切り)1g
    パルミジャーノ・レッジャーノ(チーズ)7.5g
    0.25g
    黒コショウ適量
    オリーブオイル7.5cc
  • ホワイトアスパラ(なるべく太めが良い)2本
    卵(衣用)1/2個
    パン粉適量
    薄力粉適量
    オリーブオイル12cc
     
    生ハム2枚
    1個
    パルミジャーノ・レッジャーノ(チーズ)15g
     
    【A】
    レモン汁5cc
    白ワインビネガー10cc
    イタリアンパセリ(みじん切り)2g
    パルミジャーノ・レッジャーノ(チーズ)15g
    0.5g
    黒コショウ適量
    オリーブオイル15cc
  • ホワイトアスパラ(なるべく太めが良い)3本
    卵(衣用)3/4個
    パン粉適量
    薄力粉適量
    オリーブオイル18cc
     
    生ハム3枚
    1.5個
    パルミジャーノ・レッジャーノ(チーズ)22.5g
     
    【A】
    レモン汁7.5cc
    白ワインビネガー15cc
    イタリアンパセリ(みじん切り)3g
    パルミジャーノ・レッジャーノ(チーズ)22.5g
    0.75g
    黒コショウ適量
    オリーブオイル22.5cc
  • ホワイトアスパラ(なるべく太めが良い)4本
    卵(衣用)1個
    パン粉適量
    薄力粉適量
    オリーブオイル24cc
     
    生ハム4枚
    2個
    パルミジャーノ・レッジャーノ(チーズ)30g
     
    【A】
    レモン汁10cc
    白ワインビネガー20cc
    イタリアンパセリ(みじん切り)4g
    パルミジャーノ・レッジャーノ(チーズ)30g
    1g
    黒コショウ適量
    オリーブオイル30cc
  • ホワイトアスパラの根元側を1~2cmくらい切り落とす。
    穂になるべく近い部分からピーラーで皮をむき、少量の塩とレモン汁(分量外)を加えた水につけ、10分アクを抜く。
  • 鍋にお湯をわかし、卵を入れ、8分30秒ゆでる。
  • 卵でソースを作る卵が温かいうちにホイッパーもしくはフォーク等で卵を細かく潰し、Aを混ぜてソースにする。
  • フライパンに薄くオリーブオイルをひき、パルジャミーノ・レジャーノをフライパンで弱火でゆっくりと焼き、カリカリの板状にする。
  • ホワイトアスパラ揚げ焼きホワイトアスパラは水気をよく切り、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、フライパンで揚げ焼きする。
  • お皿にホワイトアスパラを置き、③のソースを上にかけ、生ハムを飾り、④のチーズ、黒コショウ、オリーブオイルで仕上げる。
  • このメニューの注意点

    チーズ類は、タンパク質や塩分を多く含む食品となります。分量通りの使用量とし、好みで増量することは避けましょう。また、ごほうび腎臓病食以外のレシピで使用する場合も、同様に注意が必要になります。

    このメニューの栄養素(一人分)

    調理時間 18分
    エネルギー 317.5kcal
    塩分 1.15g
    たんぱく質 13.5g

    1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか?

    エネルギーエネルギー
    塩分塩分
    たんぱく質たんぱく質

    そのほかのレシピ

    シェフの写真
    妻形健司シェフ
    静岡県静岡市に生まれる。東京で学生時代をすごした後、イタリア料理の世界へ入る。 麻布台(Restaurant CHIANTI)をはじめ、麻布十番(la Brianza)など都内数店のイタリア料理店にて修行を重ね渡伊。 イタリア全土を周遊しトスカーナ、ウンブリア、プーリア各州の星付きレストランを中心に約2年の修行をした後、帰国。 帰国後、再び麻布十番(la Brianza)を経て、目黒に『Animo felice』を開店。2016年11月に代々木上原に移転しリニューアルオープン。
    レストランの写真
    アニモ フェリーチェ
    住所: 〒151-0064 東京都渋谷区上原2-47-16 J`sビル上原5階 
    電話: 03-6886-6466
    HP: http://animofelice.com/

    メニュー監修

    増子記念病院 管理栄養士 朝倉洋平先生
    慢性腎臓病の進行を遅らせるための食事療法のポイントと食事療法基準
    腎臓病食の調理の基本
    食事を美味しく食べる工夫
    じんくんと学ぶCKD



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