フランス料理 春メニュー ディナー
2019.04.11 ごほうび腎臓病食を楽しもう
3のソース、4のパルジャミーノレッジャーノ（チーズ）、仕上げの生ハム、すべてに塩気がありますので、ホワイトアスパラを揚げ焼きにする際には、あえて塩は使用せず、弱火からゆっくり、じっくりとその甘みを引き出しましょう。
| ホワイトアスパラ（なるべく太めが良い） | 1本 |
| 卵（衣用） | 1/4個 |
| パン粉 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 6cc |
| 生ハム | 1枚 |
| 卵 | 0.5個 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 7.5g |
| 【Ａ】 | |
| レモン汁 | 2.5cc |
| 白ワインビネガー | 5cc |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 1g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 7.5g |
| 塩 | 0.25g |
| 黒コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 7.5cc |
| ホワイトアスパラ（なるべく太めが良い） | 2本 |
| 卵（衣用） | 1/2個 |
| パン粉 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 12cc |
| 生ハム | 2枚 |
| 卵 | 1個 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 15g |
| 【Ａ】 | |
| レモン汁 | 5cc |
| 白ワインビネガー | 10cc |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 2g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 15g |
| 塩 | 0.5g |
| 黒コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 15cc |
| ホワイトアスパラ（なるべく太めが良い） | 3本 |
| 卵（衣用） | 3/4個 |
| パン粉 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 18cc |
| 生ハム | 3枚 |
| 卵 | 1.5個 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 22.5g |
| 【Ａ】 | |
| レモン汁 | 7.5cc |
| 白ワインビネガー | 15cc |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 3g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 22.5g |
| 塩 | 0.75g |
| 黒コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 22.5cc |
| ホワイトアスパラ（なるべく太めが良い） | 4本 |
| 卵（衣用） | 1個 |
| パン粉 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| オリーブオイル | 24cc |
| 生ハム | 4枚 |
| 卵 | 2個 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 30g |
| 【Ａ】 | |
| レモン汁 | 10cc |
| 白ワインビネガー | 20cc |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 4g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ） | 30g |
| 塩 | 1g |
| 黒コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 30cc |
卵が温かいうちにホイッパーもしくはフォーク等で卵を細かく潰し、Ａを混ぜてソースにする。
ホワイトアスパラは水気をよく切り、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、フライパンで揚げ焼きする。チーズ類は、タンパク質や塩分を多く含む食品となります。分量通りの使用量とし、好みで増量することは避けましょう。また、ごほうび腎臓病食以外のレシピで使用する場合も、同様に注意が必要になります。
| 調理時間 | 18分 |
|---|---|
| エネルギー | 317.5kcal |
| 塩分 | 1.15g |
| たんぱく質 | 13.5g |
1日に必要な栄養素のうちどのぐらいの栄養素になるか？
